el holgazán

Mi opción preferida es la utilidad ExifTool de Phil Harvey.
Es gratuita y se puede descargar de 3 formas: como librería perl independiente de la plataforma, como ejecutable Windows o como ejecutable Mac OS.
Es muy potente y soporta gran cantidad de formatos de archivo y tipos de metadatos (EXIF, GPS, IPTC, XMP, JFIF, GeoTIFF, ICC Profile, Photoshop IRB, FlashPix, AFCP e ID3).
En realidad es una uilidad para ejecutar en línea de comandos, pero existen bastante programas de interfaz de usuario para esta herramienta.
Por ejemplo, para Windows, ExifTool GUI está bastante bien. Una funcionalidad muy práctica que ofrece es la de desplazar la fecha y hora de un conjunto de imágenes, para el caso en que tomases tus fotos cuando tu cámara no tenía bien ajustada la fecha y la hora.
Puedes consultar otras herramientas relacionadas en la própia página del producto.

Otra aplicación muy práctica es Microsoft Photo Info, para Windows.
También es gratuita y permite la edición desde el propio exploradorde Windows.
Sin embargo, no es tan potente y sólo permite editar un número reducido de metadatos.

Otras herramientas: PhotoMe, Quick EXIF Editor y Exif Pilot (esta última no es gratuita).


NOTA: Si lo que quieres es cambiar la fecha y hora de creación o de modificación del archivo físico, y no del metadato correspondiente de la fotografía, puedes utilizar herramientas como SetFileDate.

¿Conoces otras herramientas interesantes de este tipo?